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      超敏蛋白復合酶

      生物蛋白酶
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      生物蛋白酶廠家告訴你:影響酶制劑的六大因素

      2020-04-15 15:35:37

        在追求綠色低碳的生活中,酶制劑以高效、安全、無毒副作用及對環境影響小等特點,滲透到我們生活的方方面面。如我們吃的面包、饅頭,喝的果汁、飲料,炒菜用的調料,手里用的紙質文件都可以用到酶制劑。

        因此,認識酶制劑的化學本質,對于合理、正確使用酶制劑有重要意義。我們簡單的介紹影響酶制劑催化作用的幾個因素。

        一、PH值的影響

        每種酶僅在特定的pH范圍內才表現出較高的活力,該pH值即是酶作用的Z適pH值。一般來說,酶在Z適pH值表現Z穩定,因此酶作用的pH值也就是其穩定的pH值。酶反應pH值過高或過低,酶都會受到不可逆的破壞,穩定性、活力下降,甚至失活。不同酶的Z適pH范圍不同,偏酸性、中性、偏堿性的都有。比如根據蛋白酶作用Z適pH值,常分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶。酶作用pH值也是一定條件下,測得的參數。溫度或底物不同,酶作用的Z適pH不同,溫度越高,酶作用的穩定pH范圍越窄。因此,在酶催化反應過程中,必須嚴格控制反應的pH值。

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        二、溫度的影響

        在一定條件下,每種酶都有一個Z適作用的溫度,在此溫度下酶活力高,作用效果好,酶也較穩定,酶催化反應的速度增加和酶活力的熱變性損失達到平衡,這個溫度便是酶作用的Z適溫度。每種酶都有一個活性穩定的溫度,在此溫度下在一定的時間、pH和酶濃度下,酶較穩定,不發生或極少發生活力下降,這一溫度為酶的穩定溫度。超過穩定溫度進行作用,酶會急劇失活。酶的這種熱靈敏性,可用臨界失效溫度Tc表示,指酶在1h喪失一半活力的溫度。所以,一般只有在酶的有效溫度范圍內,才能進行有效的催化作用,溫度每升高10℃,酶反應速度增加1~2倍。溫度對酶作用的影響還與其受熱的時間有關,反應時間延長,酶的Z適溫度會降低。另外,酶反應的底物濃度、緩沖液種類、激活劑和酶的純度等因素,也會使酶的Z適溫度和穩定溫度有所變化。

        三、酶濃度和底物濃度的影響

        底物濃度是決定酶催化反應速度的主要因素,在一定的溫度、pH及酶濃度的條件下。底物濃度很低時,酶的催化反應速度隨底物濃度的增加而迅速加快,兩者成正比。隨著底物濃度的增加,反應速度減緩,不再按正比例升高。底物濃度和酶催化反應速度之間的關系,一般可用米氏方程式表示。有時底物濃度很高,還會因底物抑制作用造成酶反應速度下降。當底物濃度大大超過酶濃度,酶催化反應速度一般與酶濃度成正比。此外,如果酶濃度太低,酶有時會失效,使反應無法進行。在食品加工中所進行的酶催化反應,酶用量一般比底物量少許多,同時也要考慮酶的成本因素。

        四、抑制劑的影響

        許多物質可以減弱、抑制,甚至破壞酶的作用,這些物質稱為酶的抑制劑。如重金屬離子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)、一氧化碳、硫化氫、有機陽離子、乙二胺和四乙酸等。實際生產中,要了解和避免抑制劑對酶催化作用的影響。

        五、激活劑的影響

        許多物質具有保護和增加酶活性的作用,或者促使無活性的酶蛋白轉變成有活性的酶,這些物質統稱為酶激活劑。激活劑可分為三類:第一類是無機離子,如Na+、K+、Ca2+、、Mg2+、Cu2+、Co2+、Zn2+等陽離子,以及Cl-、NO3-、PO43-、SO42-等陰離子。第二類是分子較小的有機物,主要是維生素B族及其衍生物。第三類是具有蛋白質性質的高分子物質。激活劑對酶催化反應速度的影響與底物濃度相似,但在實際生產中應用很少。

        六、保存環境的影響

        酶制劑在低溫環境下處于休眠狀態,要使酶長期保存而不失去活性,在10℃保存酶活損失5-10%/6個月,常溫保存酶活損失10-15%/6個月。所以關鍵在于環境干燥和低溫。熱和光照都易使酶失去活性,因此,酶制劑應密閉儲存在低溫避光處。另外,酶制劑水分含量越高,越易失活,故一般粉狀酶制劑易于保存和運輸。此外,有些金屬離子也能引起酶失去活性或抑制酶的活力,應避免選擇金屬離子的容器來保存酶制劑。


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